色图 东说念主均30元起，一批廉价自助烤肉火了

文 | 红餐网色图，作家 | 李金枝，裁剪 | 景雪

自助烤肉的风，越刮越猛了。

本年以来，寰宇各地多出了一批自助烤肉店。他们再行一线城市作念起，大王人打出了平价牌号，东说念主均50-70元傍边，就不错吃到原切、簇新的肉类食材。个别致使推出了双东说念主套餐，折算下来东说念主均曾经低到30多元。不少网友直呼“烤肉界萨莉亚”“5分钟回本的自助”。

脚下，这批烤肉品牌还在加速攻城略地。

东说念主均低至30多元，新一批自助烤肉店兴起

据红餐大数据，本年七月寰宇自助餐门店总量超6万家，其中烤肉自助门店占比数目最高，在自助餐阛阓中占比22.1%，是热点自助餐细分品类之一。自助烤肉赛说念曾经经跑出了一批门店界限破百的品牌，且这些品牌绝大巨额门店王人是在本年开出。

比如设立于2022年的姜胖胖，本年以来，姜胖胖接踵开进上海、天津、内蒙古、江西、浙江、广东及河北等省份及直辖市。据红餐大数据，其目下领有150+门店，其中130+王人是本年新开的门店。

设立一年多的“流浪泡泡·破褴褛烂的烤肉店”，亦然新晋的列队王。目下门店数达160+，其中有超70%的门店是本年开的新店。

还有专注在江浙沪发展的古鲁特，据其官方公众号音问，仅在10月就有53家新店落地。收尾目下，其寰宇总门店数已达到110+。

除了这些门店数破百的品牌，阿亲家·韩式无尽烤肉、资质牛无尽量烤肉等品牌膨大速率也较快，目下门店数分离达90+、50+。而这些品牌大多王人是近两年才设立的新品牌。

据红餐网不雅察，这批新兴的自助烤肉品牌在订价、模式、家具等方面会有一些同样之处。 

最初在模式上，姜胖胖、破褴褛烂等自助烤肉品牌选用了点单式自助模式，即顾主点餐后，再现场制作的出品模式。顾主不错凭证我方的食量和口味采用菜品，幸免了一次性取太多食品而吃不完的情况，减少食品糜掷。

还有部分品牌则是将传统自助与点单式自助相荟萃，即烤肉食材为无尽量自选，但门店的主食、炸鸡等家具为点单后制作。

其次，是平价。目下这批自助烤肉的东说念主均消费多在50-70元，致使有品牌的价钱曾经快接近快餐价钱了，东说念主均最低已去到30元傍边。群众点评知道，破褴褛烂团购价最低是65元一位，尹三顺是69元一位，古鲁特则是65元，猪大顺是48.9元。而资质牛单东说念主自助59元，还有69元的双东说念主套餐，双东说念主套餐折算下来东说念主均就惟一30多元。

不外，肃清个品牌在不同城市的价钱也会有各异，一线城市的家具售价广博会比新一线、二线高。比如姜胖胖在北上广深四大一线城市，单东说念主自助的价钱会作念到79.9-99元，但在新一线、二线约略更低线城市，其单东说念主自助价钱仅为69元。 

作念到平价的同期，这批自助烤肉品牌也卓越强调家具的品性。险些所有品牌在宣传时王人会提到，店内毋庸合成肉，门店肉类为原切肉、簇新肉等。

比如破褴褛烂主打原切肥牛；尹三顺有现切肥牛、原切牛肉粒、原切牛肋骨等；姜胖胖打出“逐日簇新，烤肉无尽”的标语，门店提供手工现切鲜肉、手工现作念甜品等；猪大顺的牌号则是现切黑猪五花，还强调门店的炸鸡为每天现裹粉现炸。

细抠资本，毛利50%傍边

那么，问题来了，作念到“原切、现切”，同期东说念主均消费还较低，这批烤肉自助品牌能否盈利？又若何保合手平素的打算？

据红餐网了解，这批自助烤肉品牌的毛利广博在50%致使更低。

关于若何保管资本和利润的均衡，品牌方的谜底险些一致：供应链。

诸如破褴褛烂、猪大顺、姜胖胖、古鲁稀奇王人暗示有自建仓储中心、原材料工场，能戒指食材资本且保证谨慎供应。以古鲁特为例，其母公司为麟创餐饮集团。据了解，该集团还投资5亿元造就了麟创餐饮产业园，本年开动全面投产，展望年产值可达6亿元。

另外，这批自助烤肉均衡廉价与品性的决窍，还在于他们对食材的采用，家具结构的心事遐想。

红餐网钟情到，这批自助烤肉品牌的家具大王人所以猪肉、鸡肉等肉类食材为主。像猪大顺，平直界说我方是主打“猪肉+炸鸡”的品牌。

在古鲁特广州首店，红餐网实地走访后也发现，该店肉类食材有20-30种，大部分也王人是猪肉或鸡肉，牛肉惟一2-3款。且其中一款牛肉是盘装的体式，每盘精真金不怕火2片，顾主天然不错无尽量拿取，但门店补货的速率并不快，基本刚上新就会被拿空。

△图片起首：红餐网摄 

为了保合手家具的丰富性，这些品牌还 模仿了牛肉分部位的作念法，将猪肉和鸡肉握住细分。 比如猪肉被分割成猪五花、猪肋条、隔阂肉、松板肉、梅肉、猪排、猪里脊、猪小肠等等。 

这么细分下来，门店的食材种类大幅增多，且猪肉、鸡肉等食材在国内供应链训诫，资本更低。这种作念法，能让门店食材比拟丰富的同期，资本也更可控。

在此基础上，这批自助烤肉又增多了拌饭、披萨、粉面等主食的比例。

像姜胖胖在门店中诞生了一个“小吃大排档”，包括韩式炸鸡、冷面、拌饭、火鸡面、韩式军队锅、海鲜葱饼等。

这背后的逻辑也很光显。通过增多更多的主食、炸鸡等饱腹感强的家具，能进一步减少肉类食材的糜掷，提升举座的盈利空间。

△图片起首：姜胖胖首尔自助烤肉群众点评店铺 

除了从原料、家具端脱手，这批廉价自助烤肉品牌在装修、选址、门店模子等各个模样王人细抠资本。 

大部分品牌汲取了轻量型门店模子，走极简装修作风。详细各品牌官方信息，他们开店的面积大多在200-300平方。

另外，这批自助烤肉品牌大多出生悔改一线城市，况且它们再行一线城市跑出后，也会优先鄙人千里阛阓开店。

比如，成王人跑出的姜胖胖和猪大顺，一半以上门店位于成王人、重庆等新一线城市。而武汉的破褴褛烂、重庆的阿亲家等品牌更为下千里，在当地安死后就往相近二三线城市膨大，目下这两个品牌均有近一半门店位于二线及以下城市。  

纵脱开店背后，还有隐忧！

如今，在不少餐饮从业者看来，自助烤肉的这波消费高涨还将合手续。

从目下各新兴自助烤肉品牌的打算情况来看，全球也王人在铆足了劲开店，想要霸占赛说念头部位置。毕竟，惟一当界限、体量充足大后，才调进一步鼓励酿成后端的采购上风，保管资本与利润的均衡。

但在所有这个词赛说念迅猛发展的同期，一些问题也开动迟缓浮出水面。

在南京开了一年多的撒泼自助烤肉雇主王华（假名）告诉红餐网，他此前曾作念了十多年冻品供应商，目下开的撒泼自助烤肉，是用单点烤肉店的质料来开自助烤肉。

但作念起来发目下保证家具品性的情况下，资本太难戒指了。据他先容，目下其门店毛利惟一35%-38%，这么的毛利只可靠东说念主流来赢利。“就算知说念自助的毛利应遐想为 “50%±2”的模式，心仪顾主期待，又能保险门店的打算利润和可合手续发展。但真要达成这么的均衡并辞谢易。”

以王华的门店为例，提供了高品性肉类，且自助、不限量，很容易就会亏。但若是要镌汰肉类品性，又会牵挂影响顾主体验。

△图片起首：红餐网摄 

关于新晋的自助烤肉创业者而言，会更头疼。因为在前期门店界限不够走不了量的情况下，还想要保证食材的高品性，价钱的实惠，资本很难袒护。 

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麟创餐饮品牌营销中心总司理余正强曾经暗示，自助烤肉门店界限对建店资本影响较大。较高的建店资本关于大部分餐饮“小白”来说进场难度较大，王法了新参与者插足，也对现存打算者的资金实力忽视了较高条目。

总体来看，自助烤肉是一门走量的交易。能否扩大门店界限，在上游供应端赢得议价权，作念到总资本逾越。同期还要能合手续握住蛊卦消费者进店，保管高客流量色图，王人是自助烤肉品牌需要好好念念考的问题。